羊奶皮子表面有羊奶起泡后留下的小坑洞。
奶皮子擺盤上桌。
鍋里沸騰后羊奶漸漸起了油層。
一張張做好的奶皮子。
牛記圈村統(tǒng)一進(jìn)行真空包裝的羊奶皮。
飲食習(xí)慣往往是一個(gè)地方的“活地圖”。
說起鹽池縣的特產(chǎn)，除了好吃的灘羊肉，還有很多和羊肉有關(guān)的美食，羊奶皮子就是其中的一種。
作為寧夏的東大門，鹽池縣緊鄰內(nèi)蒙古自治區(qū)、陜西省和甘肅省，成為四?。▍^(qū)）文化交匯之地。當(dāng)年走西口的人們把中原的飲食文化帶到了草原，而南下的人們在這里支起了羊奶鍋?zhàn)樱陉囮嚹滔阒?，羊奶皮子豐富了鹽池人的餐桌。
在鹽池縣王樂井鄉(xiāng)牛記圈村，如果你聞到哪家傳出陣陣奶香，那一定是這家女主人在做羊奶皮子。
羊奶皮子，蒙古語稱查干伊德，漢語的意思就是白色的食品。成品純黃夾白，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，含有豐富的蛋白質(zhì)。在鹽池人的生活中，居家餐飲、宴賓待客，羊奶皮子都是必不可少的，既可單獨(dú)食用，也可以搭配奶茶和酸奶，別具一番風(fēng)味。
羊奶皮子可謂是集聚了鮮奶中的精華，一張優(yōu)質(zhì)的奶皮子需要6斤鮮羊奶精心熬制而成。正是如此，奶皮子的美味才令人回味無窮，成為鹽池縣群眾喜愛的日常食物。
“將儲(chǔ)存好的一桶桶羊奶傾倒在一口大鐵鍋里，等到羊奶翻滾時(shí)，一勺勺舀起來，再將其倒回鍋中，瞬間激起一層厚厚的泡沫。鍋里的奶充分沸騰后，關(guān)上火，讓羊奶慢慢歸于平靜，剩下的就交給時(shí)間。大約放置6到8個(gè)小時(shí)后，羊奶的表面會(huì)凝結(jié)出一種粗粒麻狀的油層，這便是羊奶皮子了?！闭f起羊奶皮子的制作，牛記圈村村民王巧鳳侃侃而談。
說話間，王巧鳳用鍋鏟從奶皮子邊緣輕鏟，一點(diǎn)點(diǎn)巧勁兒，羊奶皮子便翹起，雙手一拎，整張奶皮子便被揭了起來。幾刀切下去，一大張圓圓的羊奶皮子被切成許多塊三角形，經(jīng)過擺盤，端上桌時(shí)，已讓人垂涎。一張羊奶皮子直徑有30厘米，厚度約0.5厘米，分布著密密麻麻的小孔，口感軟滑且富有彈性。
做好的羊奶皮子要找一個(gè)陰涼通風(fēng)的地方晾干，不能直接在太陽下暴曬，因?yàn)檫@樣會(huì)使羊奶皮子變黃變硬。等羊奶皮子干了之后，就可以用笸籮存放，或者放進(jìn)保鮮袋再放入冰箱保存，隨吃隨取。
如今，牛記圈村的很多養(yǎng)殖戶都開始制作羊奶皮子。“為了幫助農(nóng)戶把羊奶皮子賣出去，村里免費(fèi)給羊奶皮子做真空包裝，統(tǒng)一身份，打上標(biāo)簽，還打通了銷售渠道，讓羊奶皮子經(jīng)過長途運(yùn)輸，被更多地方的人們品嘗?！迸Ｓ浫Υ宕迕駥O廣忠說，“因?yàn)檠蚰唐ぷ踊緵]有什么膻味，入口有嚼勁，奶香味比大白兔奶糖更為醇厚。所以，我們制作的羊奶皮子一般不愁賣?！保ㄓ浾摺●T榮）
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